ফেনী নদী তীরের ‘মৈষা দই’

73

ফেনী: আঞ্চলিক ভাষায় ‘মৈষা দই’ বলা হয় মহিষের দুধের থেকে তৈরি দইকে। মহিষা দইয়ের কথা শুনলে আমাদের চোখের সামনে যেমন মাটির পাত্রের চিত্র ভেসে উঠে এখানকার চিত্র ঠিক তেমন নয়।

স্বচ্ছ সাদা কাচের গ্লাসে করে পরিবেশন করা হয় ফেনীর সোনাগাজী মুহুরী প্রজেক্ট এলাকার মহিষের দই।

উপকূলীয় এলাকা ভোলা, লক্ষ্মীপুর ও নোয়াখালীর উপকুলীয় এলাকার মহিষের দই থেকে এখানকার দইয়ের স্বাদেও আছে কিছুটা ব্যতিক্রম। উপকূলীয় অন্যান্য এলাকায় টক দই হলেও এখানকার দই হয় মিষ্টি।

অন্য এলাকার মহিষা দই তুলনামূলক গাঢ় হলেও এখানকার দই কিছুটা কম গাঢ়।  এসব মহিষের খাঁটি দইতো? নাকি ভেজাল আছে?

দোকানি মাসুদ স্পষ্ট জানিয়ে দিলেন কোন ভেজাল নাই। প্রতিদিন সকালে বাথান থেকে মাহুতরা মহিষের দুধ নিয়ে আসে সেখান থেকে তৈরি হয় দই। দুধের সঙ্গে প্রয়োজন মত মেশানো হয় চিনি। এছাড়া আর কোন কিছুই মেশানো হয় না।

মাসুদ জানালেন মহিষের দুধ যখন হাঁড়িতে ঢালা হয় তখন খুব সহজেই জমাট বাধতে শুরু করে ফলে একদিনের ভেতরেই তৈরি হয়ে যায় দই। অতিরিক্ত কিছু মেশাতেও হয় না।

মাসুদ আরও জানান, তারা প্রতিকেজি দুধ কিনে নেন ১শ টাকা করে। দই তৈরি করে বিক্রি করেন ২শ থেকে ২২০ টাকা। ছোট কাচের গ্লাসের প্রতিটি বিক্রি করেন ৩০ টাকা। কেউ চাইলে মাটির হাঁড়িতেও দই বসিয়ে দেওয়া হয়। কোন অনুষ্ঠানের জন্য কেউ অর্ডার করলে বেশি পরিমাণে বানানো হয় এবং অর্ডারকারির বাড়ি পৌঁছে দেওয়া হয়।

স্থানীয় একটি স্কুলের শিক্ষক শেখ আবদুল হান্নান বলেন, সোনাগাজী উপকূলীয় এলাকার দই সাধারণত খাঁটি, এখানে কোনো ধরনের ভেজাল মেশানো হয় না। যদি কেউ করে থাকেন তাহলে হয়তো মহিষের সঙ্গে গরুর দুধ মেশাতে পারেন। তবে, মুহুরী প্রজেক্ট এলাকার দইয়ের চাইতে ওলামা বাজার এলাকার দই গুণে মানে ভালো। এছাড়াও উপজেলার ভোরবাজার, কারামতিয়া বাজারে মহিষের দই তৈরি করা হয়।

সোনাগাজী উপজেলা প্রাণিসম্পদ কর্মকর্তা ডা. মো. আমিনুল ইসলাম বলেন, সোনাগাজী একটি উপকূলীয় জনপদ। এখানে নদী তীরবর্তী অনেক চর আছে। এখানে উন্নত মানের উরি (ঘাস) সেগুলো খেয়ে এখানে প্রচুর গরু-মহিষ ও ভেড়া লালন পালন হয়। সেসব মহিষের দুধ থেকেই নির্ভেজাল দই তৈরি হয়।

তিনি বলেন, মহিষের দই হজমে সহায়তা করে। এর ল্যাকটোবেসিলিসের মতো উপকারী ব্যাকটেরিয়া, যেগুলো প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া নামে পরিচিত, তারা শরীরের জন্য ভিটামিন কে তৈরি করে ও পেটের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বিতাড়িত করে। প্রতিদিন মহিষের দই খেলে হৃদরোগ প্রতিরোধ হবে।

সোনাগাজী উপকূলীয় কিছু এলাকায় মহিষের দুধের কাঁচা দইও তৈরি হয়। এ টক দই গুড়, মিষ্টি অথবা চিনি দিয়ে খাওয়া হয়। এছাড়া মুড়ি, চিড়া ও খৈ দিয়েও খাওয়া যায়। সামাজিক, পারিবারিক ও ঘরোয়া ভোজেও থাকে এ দই।

আরও পড়ুন

মো: জসিম উদ্দিন বলেন, আমি এ গ্রামেরই সন্তান তাই যেকোনো দুর্যোগ মুহূর্তে আমি আমার সামর্থ্য অনুযায়ী গ্রামের মানুষকে সহযোগিতা করার চেষ্টা করি।

চাটখিলে শিল্পপতি জসিম উদ্দিনের কম্বল বিতরণ

বিএনপির চেয়ারপারসনের উপদেষ্টা ও সুপ্রিম কোর্ট বার অ্যাসোসিয়েশন সভাপতি ব্যারিস্টার এ এম মাহবুব উদ্দিন খোকন বলেছেন, আমরা চাই বাংলাদেশের সত্যিকার অর্থে গণতন্ত্র ফিরে আসুক।

আমরা চাই বাংলাদেশে সত্যিকার অর্থে গণতন্ত্র ফিরে আসুক: ব্যারিস্টার খোকন

চাটখিল উপজেলা জামায়াতের উদ্যোগে চাটখিল পৌরবাজারের আজিজ সুপার মার্কেট প্রাঙ্গণে এই সমাবেশ অনুষ্ঠিত হয়।

চাটখিলে পল্টন ট্রাজেডি উপলক্ষে জামায়াতের বিশাল সভা

অভিযান শেষে যারা পুনরায় রাস্তা দখল করে ব্যবসা পরিচালনা করেছে ছবি দেখে সনাক্ত করে তাদের বিরুদ্ধে কঠোর ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে।

চাটখিলে পুনরায় রাস্তা ও ফুটপাথ দখল উচ্ছেদ অভিযান ও বাজার মনিটরিং

প্রতিষ্ঠানটির সহকারী প্রধান শিক্ষক মোঃ আব্দুল মান্নান কামরুল বলেন, 'মিঠু স্যার দীর্ঘদিন থেকে এখানে শিক্ষকতা করছেন। উনার বিরুদ্ধে এ ধরনের অভিযোগ অতীতে আমরা কখনো শুনিনি।

চাটখিলে শিক্ষকের মুক্তির দাবিতে মানববন্ধন ও বিক্ষোভ, অবরুদ্ধ প্রধান শিক্ষক

Comments are closed.